Urla'da Kasap İzmir'de Kısmet / Hayatın Tadı – Muammer Argün

HAYATIN  TADI ..

Çalıştık, kazandık.. Emekle biriktirdiklerimizi harcarken en iyisini, lezizini.. seçmek hakkımız değil mi?

Kazanırkenki özenimizi, harcarken ne kadar gösterebiliyoruz? Tattığımız  güzellikleri birbirimize tanıtmanın yararına inanıyorum.

İşte size ilk ipucu..  Hem de Yarımada’dan, Urla’nın yüz akalarından Hasan ustanın Kemeraltı’ndaki Lokantası.

KISMET’ SE  DEMEYİN !

Önünden geçerken fark edilmeyen, iki metrelik bir irimle Mantoculara bağlanan, Küçükdemirhan’daki  KISMET LOKANTASI’ na mutlaka uğrayın.  Türk mutfağından 40 çeşit yemek, her öğlen talihlisini bekliyor. Ege otları ve  Güven etle yapılan yemekler sızma zeytinyağı ve tereyağıyla pişiriliyor. Kurufasulyesi zaten meşhur. Kuzu etli soğan yahni, karnıyarık, nohut, enginar ve baklaya doymak zor.  Şevketi bostan,  kuzu etli arapsaçı,  elbasan tava Kısmet’ in seçkin yemeklerinden. İç pilavlı Tandır, patlıcan kebap, incikten fırın kızartma vb.. et yemeklerini tek tek sayarak şimdiden mide asidini arttırmanın gereği yok.

KISMET lezzetinin iki püf noktası var. İlki anılan yemeklerin sabah 07.00’de yakılan, alttan odun ve kömürle kızdırılan, tabanı dört santim döküm olan üst kattaki fırında pişiriliyor olması.  Bir o kadar önemli ikinci neden de gerek sebzelerin ve özellikle işlenen etin Urla’daki GÜVEN kasaptan gelmesi. Hasan Çağan Lokantayı oğlu Taylan Beyle birlikte işletiyor. Taylan Çağan’ın işi zor. Çünkü AGORA Alışveriş merkezinde açılan KISMET Lokantasın da işletmesi onun üstünde.

Nasıl gidilir:

Kemeraltı Başdurak Camii civarı, Küçük Demirhan içi KONAK

İZMİR / Tel: 0232 – 489 18 14

İŞTE İKİNCİ İPUCU ..  GÜVEN KASAP

Yugoslavya’ dan göç eden Kazım Çağan Urla’ya yerleşiyor. Mesleği celeplik. Kasap dükkanı var.  Küçük oğlu Hasan Çağan’ı komşu lokantaya çırak veriyor. KISMET Lokantası doğuyor. Büyük oğlunu yanına alıyor. Hüseyin bey baba mesleğinde pişiyor. Urla’nın en çok et işleyen kasaplarından GÜVEN Kasap böylece kuruluyor.  Yıl boyu kuzu ve dana eti işlenirken, iki aylığına süt oğlak eti işleniyor.

Kırmızı etin yanında tavuk eti de (Şekerpiliç vb..) satılıyor.  Hazır ızgaralık köfte, şiş temin etmek de mümkün. Kendi imalatı sucukları var. GÜVEN Kasabın özelliği kendi besi damı olması. Dükkanda işlenen kuzu ve danalar satın alındıktan sonra 3 ay ile bir yıl arasında uygun yemlerle beslenerek kesime gidiyor. Bu da satışa sulan etlerde belli bir lezzetin güvencesi oluyor. Hele et virtüözü Hasan Bey prizolanızı ayıklamış ise..  AFİYET OLSUN !

Tel: 0232 – 754 10 66