ALTIN 458,32
DOLAR 7,6624
EURO 8,9139
BIST 1.124
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İzmir 29 °C
Parçalı Bulutlu

Sofranızda Yerel Lezzetler

02.09.2012
1.526
A+
A-
Reklam

       Yıldız Kayacan’dan Yerelleşmiş Giritl usulü  Dolma’nın Püf Noktaları.,

Yıldız hanımdan bayram menümüzü alırken, bayram sofralarının dolmasız olamıyacağını, daha sonra bize Giritli usulü pişen zeytinyağlı dolmanın tarifini ve püf noktalarını anlatacağının sözünü vermişti ..  Bizi her zamanki gibi Kafesinde güler yüzü ve sevecen haliyle karşıladı.. Yanında Kızı Ayşe hn ve oğlu Sami beyde vardı.. Hepsi bir arada olunca sohbete doyum olmuyor.. Kayacan ailesi , Giritli kökenden gelme eski aile dostumuz olduklarından onlarla konuşurken eski İskele yaşanmışlıklarını anımsamak verdikleri tariflerde anne ve babaannelerimin mutfaklarını ziyaret ediyor gibi hissedişim beni ayrıca duygulandırıyor..

Aslında Yıldız hn. İskele’li bir Giritli gelini ve ünlü Kaptan Denizci-Balıkçı merhum Ahmet Kayacan’ın eşi olarak balık lezzetleri ile de isim yapmış bir hanım.. Kızı Ayşe hanım kulak arkası bize bunu hatırlatıyor. Bu konuyu Yıldız hanıma açtığımızda ise balık yemeklerini eşi ile birlikte iken özellikle ona yaptığını, şimdi bu konuların ona eşini hatırlatıp hüzünlendiğini ve buna daha hazır olmadığını  söylüyor. Ama belki ileride kızı Ayşe hn ve oğlu Sami beyin desteği ile bu dünyaca ünlü tariflerin püf noktalarını bize anlatabileceğini belirtiyor.. Bu tarifleri sabırsızlıkla beklediğimizi belirtir kendisine bizimle paylaştığı değerli anıları ve tarifleri için sevgiyle teşekkür ederiz..

 Girit Usulü Fırında Karışık Zeytinyağlı Dolma..

Malzeme ;

Yarım kg. dolmalık biber,  beş altı adet orta boy domates, üç adet dolmalık patlıcan. Dolma Harcı için ; yarım kg. pilavlık iyi cins pirinç, bir büyük soğan,  1 çay kaşığı karabiber, ve tuz, 1 tatalı kaşığı nane, bir çorba kaşığı salça, istenirse dereotu da doğranır,  bir fişek çam fıstığı,  birbuçuk fincan zeytin yağı..

Yapılışı ;

Biberler yıkanır içleri boşaltılır, domateslerin içi kaşıkla oyulur çıkanlar hazırlanacak olan iç harca ilave edilir. Patlıcanlar ortadan kesilerek içleri oyma bıçağı ile oyulur..  Yukarıda malzemesi sayılan dolma harcı iyice karıştırılır bu karıştırma önemlidir ve püf noktalarından biridir..

Diğer Püf Noktaları..

 En önemli püf noktası,  oyulan sebzelerin içleri tuza bulanmış parmakla iyice ovulur bu durum diğer dolma tariflerinde pek yoktur. Dolmalar malzeme ile tıka basa doldurulmaz, buda dikkat edilmesi gereken bir noktadır. Doldurma işleminden sonra üstleri dilimlenmiş domates ile kapatılır. Domatesler kapaklı kesildiklerinden buna gerek yoktur fakat onlarda tepsiye pirinçleri taşkınlık yapmasın diye ters olarak yerleştirilir. Tepsiye yan yana sıralanarak dizilen dolmaların üzerinden zeytinyağı gezdirilir ve dolmaların kapaklarının biraz altını örtecek şekilde su  konulur. Tepsi ocakta tıkırdatılırken fırın 300 derece ısıtılır ve dolmalar fırınlanır..

Afiyet olsun..

 Yarımada.org ekibi olarak Yıldız Kayacan’a teşekkürlerimizle

Reklam
Yasemin Tutal
ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.