ALTIN 482,68
DOLAR 7,8130
EURO 9,2676
BIST 1.212
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İzmir 26 °C
Parçalı Bulutlu

Kızılcık, Acur dolması ve Firik

24.08.2012
1.827
A+
A-

 

 

Çocukluk anılarını insan heyecanla hatırlıyor.

 

Yirmi yıldır “bir kızılcık fidanı” ekeyim bahçenin bir köşesine diyordum. Bir kez hatta arayıp fidanını buldum, satın aldım, diktim  büyütemeden kurudu.

 

Kızılcık şerbeti. Hoşafı sanki buruk tadıyla anımda kalan bir tat. Herhalde son yiyişimden beri 40-50 yıl geçmiştir. En sonunda geçen hafta pazarda meyvesini görünce  heyecanla yarım kilo aldım. Dondurmanın üstünde birer  tane olgunlarından koyduk. Görünüş güzel de,  tadı : eh.  Kalanından hoşaf yapıldı. Ekşi, kekremsi bir tat. Eh. Bir kaseyi zor bitirdim.  Yiyen altı kişiden birisi de “Aman bunu tekrar alalım falan” demedi.

Hepimiz yüzümüzü buruşturduk.

 

Galiba sonunda ağacını da dikmekten vazgeçtim. Vitamin deposu falan anladım da vişne varken neden illa kızılcık? “Kan kustu, kızılcık şerbeti dedi” gibi edebi anılara rağmen kızılcık neden sık görülen bir ağaç değil anladım ve doğrusu bir kırk sene daha yemesem aramayacağıma karar verdim. Sevenlere afiyet olsun.

 

Osmanlı mutfağında da bulunan acur dolmasını ise  bu yaz ilk kez yedim.  Yoğurtla dere otlu   kabak dolması gibi bol pirinç ve et ile yapılınca daha önce yemediğim hoş bir zenginlik oldu. Sanki tencere yemeği gibi piştikten sonra fırınlanması iyi bir fikir. Kuru dolma zeytinyağlısı falan internette bolca tarif var.

Firikli acur dolması da apayrı bir tarif.  Firik ne demek diye baktım genelde yeşil buğdayın kesilip dumanla taneler kuruyana kadar tütsülenmesiyle elde ediliyor . Ayni isim belki de bir kurutulma  yöntemi olarak genç mısır ve nohut için de kullanılıyor.  Firik bilhassa buğdayın, mısırın, nohudun  bir kısmı kuru bir kısmı nemli olarak tütsülenmiş  hali, mahsul daha tam olmamışken.

Maraş tarhanası da deniliyor. Antep’te daha sık kullanılıyor.  Firik ayrıca tüm Arap ülkelerinde de varmış.  Mahmut Tolon

Reklam
ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.