yarimada.org yarimada.org yarimada.org
yarimada.org yarimada.org yarimada.org
4 Ağustos 2020 Salı
SON HABERLER

Karaburun Lezzetleri Artun Ünsal

 

Türkiye’nin en batısındaki İzmir’in Karaburun yarımadası; gerek doğası, havası ve insanları gerekse birbirinden lezzetli geleneksel ürünleriyle hâlâ bozulmamış yörelerimizden biridir. Köylü Pazarı’nda günlük satılan eşsiz Sultaniye üzümü, enginarı, nergis çiçeği, narı, bademi, inciri, ekşi mayalı ekmeği, keçi sütünden peynirleri ve elbette balıklarıyla hem damağımıza hem de ruhumuza keyif, dinginlik veren İzmir’in Karaburun ilçesi gerçekten görülecek, yaşanacak bir yer. Köylü Pazarı dışında, işte size Karaburun’dan birkaç has ürün ve adres

 

Kahramanlı Fırın’ın has ekmeği

 

Gürkan Kahramanlı’nın eşi Şenay ve oğulları Berkay’la birlikte çalışıp birbirinden lezzetli unlu mamüller ürettikleri fırınlarının bir numarası bence ekşi maya, geleneksel kepekli değirmen unu ve normal sanayi ununu karıştırıp ürettikleri sert kabuklu katkısız-doğal ekmekleri. Daha iyi pişmesi için, hamurun üst tarafından bıçakla bir daire çentiklenip odun fırınına verilen bu uzun ömürlü ekmek bayatladıkça lezzetleniyor. Kahramanlı bir de kendi tarzında ‘köy ekmeği’ yapıyor: Kepekli köy unu ve beyaz unun yanı sıra hamura ‘lezzet vermesi için’ biraz da mısır ve çavdar unu katıp kara fırına veriyor. Pidelerini ise elektrikli döner fırında pişiriyor ama bu pide de tadından yenmiyor. İstiklal Caddesi No 2/D Karaburun-İzmir Tel: 0232 731 31 68

 

 

Keçi peynirinin iyisini ‘Hasan Bakkal’ satar

 

 

‘Karaburun, iki bakkal bir furun/ Zeytin ekmek yiye yiye ne ağız kaldı ne burun’ deyişinde sözü edilen bakkallardan biri ‘Hasan Bakkal’ olmalı; zira 40 yıllık geçmişiyle Karaburun’un en eskisidir. Vefa Güngör’ün bu şirin dünyasında yok yoktur: Köylülerin ot ve kekikle beslenen kara keçilerin sütünden yaptıkları taze sepet ve salamura görmüş kelle peynirleri mesela. Bir de ekşi kokulu kopanisti peyniri vardır ki, kavanozundan birkaç kaşık aldıktan sonra az sızma zeytinyağıyla karıştırıp kızarmış ekmek diliminin üzerine sürülünce kokusu uçar gider, geriye enfes bir lezzet kalır. ‘Kopanisti’ Rumca bir sözcük, dövülmüş/ezilmiş demek: Tuzsuz keçi lor peyniri iki üç hafta boyunca her gün toprak kapta yoğruluyor. İyice ekşiyip üzeri kabuk tutup çatlayınca, az tuz eklenip biraz daha yoğruluyor. Sonra da cam kavanozlara alınıp üzerine bir parmak zeytinyağı dökülüyor. Buz dolabında saklanırsa, bir yıl dayanıyor. Yapımı çok zahmetli olduğu için her zaman bulunmuyor. Ama Vefa Bey’in güleç eşi Naime Hanım ve kızları Sezen, kendi yaptıklarından kalmamışsa, yine de ne yapıp edip size bu kopanistiden bulurlar. Ayrıca lorlu tulum peyniri, ağacında kendi kendine tatlanan hurma zeytini ve de karabaşotu reçeli bulunur. Çarşıiçi No: 2 Karaburun-İzmir Tel: 0232 731 31 01

Hakkında Mahmut Tolon

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Required fields are marked *

*